美国农业部采取措施限制生家禽产品中的沙门氏菌

美国农业部(Agriculture Department)周一宣布了限制美国家禽产品中沙门氏菌含量的计划，官员们说，这一提议将使受污染的肉类从商店货架上撤下，并减少患病人数。

根据拟议的新规定，家禽公司必须将沙门氏菌含量保持在一定的阈值以下，并检测六种特别令人作呕的细菌的存在，其中三种在火鸡中发现，三种在鸡肉中发现。如果细菌超过了建议的标准，并且发现了其中的任何一种菌株，这些家禽就不能出售，并将被召回。

美国农业部负责食品安全的副部长埃米利奥·埃斯特班博士说，在过去的三十年里，家禽业在减少其产品中的沙门氏菌含量方面取得了进展。

“然而，患病人数并没有出现类似的下降，”他说。

美国疾病控制和预防中心估计，沙门氏菌每年导致大约420人死亡，其中大多数是通过食物感染的。农业部估计，每年有12.5万例感染病例来自鸡肉，4.3万例来自火鸡。

根据该提案，家禽公司还必须建立监测程序，以识别整个屠宰系统中的污染。该提案包括降低沙门氏菌在收获前在鸡群中传播的机会的指导方针，包括为家禽接种疫苗以抵抗细菌。

拟议的规则将在公众意见征询期后最终确定。

今年4月，农业部要求家禽生产商首先减少某些冷冻家禽产品中的沙门氏菌含量。这是该机构首次将沙门氏菌与某些类型的大肠杆菌一起列为食品中的污染“掺假物”。

为美国肉鸡业游说的美国国家鸡肉委员会反对额外的要求。

该组织高级副总裁阿什利·彼得森(Ashley Peterson)质疑该提议是否“被证明对公众健康有积极影响”，并表示这可能会大幅提高价格。她说，委员会致力于进一步减少沙门氏菌，并期待着审查美国农业部的完整提案。

宾夕法尼亚州立大学食品科学家马丁·巴克纳瓦奇(Martin Bucknavage)说，追踪细菌的具体水平和类型“不是一件容易的事”，尤其是在家禽上架的速度很快的情况下。

他预计食品行业将需要时间进行调整，而且还需要一段时间才能看到新规定是否真的能减缓食物中毒事件的发生。

巴克纳瓦奇说:“当然，降低沙门氏菌的水平可以降低你生病的风险。”

1994年，美国农业部对大肠杆菌采取了类似的行动，此前与碎牛肉有关的致命食物中毒爆发，相关食源性疾病的数量增加了50%以上。

由于没有足够好的工具和技术来追踪这种细菌，该机构直到现在才设定沙门氏菌水平的限制，但现在“是时候改变我们的方法了，”埃斯特班说。

他说:“我对这项使命，对美国农业部的承诺之一是，我不会在没有科学支持的情况下做事。”“我们有工具。我们有技术。我们有知识。”

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